おいしいレシピ

だしがらつくね

材料(10個程度)

鶏ひき肉・・・・  300g
だしがら・・・・  1袋
酒・・・・  大さじ
ごま油・・・・ 大さじ1/2
マヨネーズ・・・・ 大さじ1/2
砂糖・・・・ 小さじ1/2
生姜すりおろし・・・・ 少々
塩コショウ・・・・ 少々
ねぎ・・・・ 適量 
お好みで卵黄
(たれ)
醤油・・・・ 大さじ2
砂糖・・・・ 大さじ2
酒 ・・・・ 大さじ2
みりん・・・・ 大さじ2
サラダ油・・・大さじ1

作り方

1.つくねの材料をボウルに入れて、よくこねる。
2.フライパンにサラダ油を入れて、つくねを焼く。
3.焼き目がついたら返して両面焼く
4.酒、または水大さじ1(分量外)を入れて,蓋をし2〜3分程度蒸し焼きにする。
5.蓋を開け、たれの調味料を入れて少し煮詰めてよく絡ませる。
6.たれが煮詰まり」照りが出たら火を止める。
7.お好みで卵黄を添えて、出来上がり。
 

だしがらディップ

材料

だしがら・・・・  1袋
味噌・・・・  小さじ1
マヨネーズ・・・小さじ5
ブラックペッパー…少々材料
だしがら・・・・  1袋
味噌・・・・  小さじ1
マヨネーズ・・・小さじ5
ブラックペッパー…少々

作り方

1.だしがらに味噌、マヨネーズ、ブラックペッパーを容器の中で混ぜ合わせるだけ簡単です。
2.そのまま食べても、季節のフレッシュな野菜につけても、トーストの具にしても良し

だしがらふりかけ

材料

だしがら・・・・  1袋
みりん・・・   大さじ1
醤油・・・・   大さじ1
ごま油・・・・  小さじ1
ごま・・・・  大さじ1
お好みでゆかりや鰹節など

作り方

1.フライパンで乾煎りする。
2.みりんと醤油を加えて、水分を飛ばす。
3.水分が飛んだらごま油を加えてパラパラになるまで炒る。
4.最後にごま油を回し入れて馴染ませる。

エスニック唐揚げ

材料(4人分)

鶏むね肉・・・・2枚
(下味)
魚醤油・・・・ 大さじ2
おろしにんにく・・・・ 大きめ1かけ
おろし生姜・・・・ にんにくと同量
ごま油・・・・ 大さじ1
小麦粉・・・・ 大さじ4
片栗粉・・・・ 小さじ2
揚げ油・・・・ フライパンの深さ2cm程
(付け合せ)
レタス、ルッコラ、トマト、オクラ、など。
(たれ)
スィートチリソース・・・・ 大さじ4
長ネギ・・・・ 1本
魚醤油・・・・ 小さじ1

作り方

1.下味の調味料を混ぜ合わせ、1口大に切った鶏肉を入れ揉み込み30分ほど放置します。
2.片栗粉と小麦粉を1:1の割合で適量混ぜ合わせ、漬け込んだ鶏肉に粉をつけて熱した油で こんがり揚げます。
3.次にたれを作ります。
4.長ネギをみじん切りにし、調味料を混ぜ合わせ長ネギも入れよく絡めます。
5.お皿に唐揚げを盛り付けたれを入れた容器を中央に置き完成です。

海老の魚醤油炒め

材料(4人分)

むき海老・・・・ 200g
ニラ・・・・ 1束
もやし・・・ 1袋
しょうが(みじん切り)・・・1かけ分
にんにく(みじん切り)・・・・1かけ分
魚醤油・・・・ 小さじ2
塩・こしょう・・・少々
サラダ油・・・・ 大さじ2

作り方

1.海老は背わたを取り、洗って水気を切った後、塩少々(分量外)を揉み込んで置く。
2.ニラは4〜5センチに切る。もやしは軽く洗って水気を切っておく。
3.フライパンにサラダ油を熱し、しょうがとにんにくを入れて香りが立ったら海老を入れて さっと炒める。
4.海老の色が変わってきたらニラともやしを入れてさらに炒める。
5.ニラともやしが少ししんなりなってきたら、仕上げに魚醤油、塩、こしょうを加え、さっと炒める。
6.お皿に盛って完成(お好みで粗挽き黒胡椒をかけても良い)

白身魚エスニック竜田揚げ

材料(4人分)

白身魚(今回は鱈)・・・・ 大4切れ
片栗粉・・・・ 適量(まぶせるくらい)
(下味)
魚醤油・・・・ 大さじ5
日本酒・・・・ 大さじ4
おろししょうが・・・小さじ2
おろしにんにく・・・小さじ2
揚げ油・・・ 適量

作り方

1.材料を下味に1時間くらい漬ける。
2.漬け込んだ鱈に片栗粉をまんべんなくまぶし、揚げ油で揚げる。
3.お皿に盛って完成

トムヤムクン

材料(4人分)

ヒラメ・・・・200g
ヒラメのダシ・・・・1500cc(ヒラメの中骨200gと水2000cc)

平戸魚醤油・・・・60ccA
しょうがスライス・・・・3〜4枚
レモングラス・・・・適量
コブミカンの葉(バイマックルー)3〜4枚(あれば入れたい)
鷹の爪・・・・1本

カイエンペッパー・・・・小さじ1/4(お好みの量で)
レモン汁・・・・大さじ1
ココナッツミルク・・・・100cc

ウチワエビ・・・・2尾
アサリ・・・・200g
玉ねぎ・・・・1個
トマト・・・・1個
しめじ・・・・1/2株
パクチー・・・・適量

作り方

1.ヒラメの中骨を焼き、鍋に水2000ccを入れ火にかける。ダシが出たら濾す。
2.ヒラメ(皮付き)は適当な大きさに切る。ウチワエビは足を取って、縦半分に切る。アサリはよく洗って砂抜きする。
3.玉ねぎは薄切り、トマトはざく切り、しょうがは薄切り、レモングラスとパクチーは、5〜6cmの長さに切る。しめじは小房にし、鷹の爪は斜め半分に切って種を出す。
4.鍋に1、のダシを沸かし、魚醤油の半分量、とAを入れる。
5.再度沸いてきたらウチワエビ、アサリ、玉ねぎ、トマト、しめじを入れる。
6.ウチワエビに火が通ったらヒラメと残りの魚醤油を入れる。
7.ヒラメに火が通ったら、火を止め、器に盛りつけ、上にパクチーを乗せる。

簡単ナス田楽

材料(4人分)

米ナス・・・・ 2本
オリーブオイル・・・・ 小さじ4
魚味噌・・・・ 大さじ6
砂糖・・・・ 大さじ4
酒・・・ 小さじ4
おろし生姜・・・・ 少々
ゴマ・・・・ 小さじ2

作り方

1.耐熱容器に魚味噌、しょうが、ゴマ、酒を入れ、良くかき混ぜラップなしで30秒程レンジで加熱する。
2.ナスは縦に半分に切り、塩ひとつまみ入れた水であく抜きをする。
3.20分ほど水につけたら取り出してキッチンペーパーでよく水気をとる。
4.水気を取ったらラップの上にナスをのせ、オリーブオイルを全体に塗る。
5.塗ったらラップで軽く包み耐熱容器にのせ、約2分加熱する。(竹串がスーッと通ったらOK。
6.味噌をナスに載せ、そのまま再びレンジで3分加熱したら、皿に盛って完成。

サバの魚味噌煮

材料(4人分)

ごまさば…・4切れ
生姜・・・ 1個
水・・・・ 400cc
酒・・・・ 200cc
魚味噌・・・・ 大さじ6
砂糖・・・・ 大さじ4
みりん・・・ 小さじ4
醤油・・・・ 小さじ2

作り方

1.サバに味が染みやすいように隠し包丁を入れる。
2.サバの下処理をする。お湯をサバの入ったボウルに入れ、臭みを洗い流すように水で洗う。
3.鍋に水と酒を沸かし、サバを皮が上になるように入れる。中火で5分程煮る。沸いたらアクを取る。
4.火を止め煮汁をおたま2杯くらいすくいボウルにいれる。そこに魚味噌を溶き、そのボウルに調味料すべてを入れお鍋に戻す。
5.落し蓋をして焦げないように気を付けながら弱火の強で10分くらい煮る。煮汁が減ってきたら皿に盛り付ける。

豚肉の魚味噌漬け

材料(4人分)

豚ロース肉・・・・ 4枚
魚味噌・・・・ 大さじ3
みりん・・・・ 大さじ1
酒・・・・  少々
にんにく・・・・ 少々

作り方

1.豚肉は筋切りをしておく。
2.漬けだれを塗り込み、ラップでくるんだらビニール袋に入れて冷蔵庫で半日以上置く。
3.焼く10〜15分前に冷蔵庫から出して常温に戻して置く。
4.油をしき、中火で1分くらいフライパンを温める。肉を広げ、中火で片面4〜5分ほど焼く。(少し味噌が焦げるくらい)
5.食べやすい大きさに切ったら出来上がり。

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