ヒラメの中骨を焼き、鍋に水2000ｃｃを入れ火にかける。ダシが出たら濾す。

ヒラメ（皮付き）は適当な大きさに切る。ウチワエビは足を取って、縦半分に切る。アサリはよく洗って砂抜きする。

玉ねぎは薄切り、トマトはざく切り、しょうがは薄切り、レモングラスとパクチーは、5〜6ｃｍの長さに切る。しめじは小房にし、鷹の爪は斜め半分に切って種を出す。

鍋に1、のダシを沸かし、魚醤油の半分量、とAを入れる。

再度沸いてきたらウチワエビ、アサリ、玉ねぎ、トマト、しめじを入れる。

ウチワエビに火が通ったらヒラメと残りの魚醤油を入れる。

ヒラメに火が通ったら、火を止め、器に盛りつけ、上にパクチーを乗せる。